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【秋限定】大学芋ぷりん
¥500 税込
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2024年、秋限定商品。
【商品名】
大学芋ぷりん
【構成】
大学芋
さつまいもチップス（砕き）
さつまいもぷりん（皮ごと）
自家製カラメルソース
【説明】
ぷりんに調合するさつまいもは焼き芋にするか、蒸し芋にするか、迷いましたが、自家製のちょっぴり苦めなカラメルソースと一緒にお楽しみいただけたらなと思い、蒸すことにしました。
至ってシンプルにみえる蒸し芋ですが、ぷりんにするとなれば、難易度はとても高くなりました。
温度と時間の管理に妥協せず、最大限の糖度を引き出すことにこだわりを。
さつまいもはじっくりと適温で蒸すと、表面が水蒸気に包まれ、同時に甘みを閉じ込め、どんどんと糖度が上がっていきます。
蒸す工程のみならず、さつまいも選びの段階でも糖度の高いだろうものを選びます。
皮のツヤを見たり、蜜が出ているかどうか。
そんな一手間も、さつまいも好きには見逃せません。
ただ、糖度が高くても甘すぎてくどさのないように、ぷりんとさつまいもを調合する分量の調整。
1番難しいところでした。
さつまいものねっとり食感は必ず、残さなければならないと思っていたので、食べていて飽きるか飽きないかの際どいラインの仕上がりになりました。
せっかくの期間限定商品ですので、くどさや飽きがあってもいいのかなとも思いながら。
それくらい、揺るがない程の『さつまいも』です。
さつまいも好きによる、
さつまいも好きのためのぷりん。
どうぞご賞味ください。
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¥500 税込
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